Mystery Of IRAN

食品

Persian cuisine

Iranian cuisine or Persian cuisine (Persian: آشپزی ایرانی Ashpazi-ye Irani‎‎) is the traditional and modern style of cooking in Iran(formerly known as Persia).

Situated in West Asia (also known as the Middle East) with a diverse population, the Iranian culinary style is unique to Iran, though has historically both influenced and has been influenced by Iran's neighboring and conquered regions at various stages throughout its history. Specifically, these have been mutual culinary influences to and from Turkish cuisine, Azerbaijani cuisine, Kurdish cuisine,Caucasian cuisine, Mesopotamian cuisine, Levantine cuisine, Greek cuisine, Central Asian cuisine, and minor aspects from Russian cuisine.

Turkish cuisine, Azerbaijani cuisine and Iranian cuisine on the other hand have heavy mutual influence on each other, due to geographical proximity, ethnic relations (f.e Azerbaijanis, a Turkic people, are the second largest ethnicity in Iran) many common cultural aspects, shared empires, and conquerings by such as the Achaemenids, Sassanians, Seljuks, Safavids, Afsharids,Ottomans and Qajars.

Fresh green herbs are frequently used along with fruits such as plums, pomegranates, quince, prunes, apricots, and raisins. TypicalPersian main dishes are combinations of rice with meat, such as lamb, chicken, or fish, and vegetables such as onions, variousherbs, and nuts. To achieve a balanced taste, characteristic Persian flavorings such as saffron, dried lime, cinnamon, and parsleyare mixed delicately and used in some special dishes.

Dishes

Iranian cuisine includes a wide variety of foods ranging from Chelow kabab (rice served with roasted meat: barg, koobideh, joojeh, shishleek, soltani, chenjeh), khoresh (stew that is served with white Iranian rice: ghormeh sabzi, gheimeh, fesenjān, and others), āsh (a thick soup: for example āsh-e anār), kuku (vegetable soufflé), polo (white rice served alone or with the addition of meat, vegetables and herbs, including loobia polo, albaloo polo, sabzi polo, zereshk polo, baghali polo, and others), and a diverse variety of salads, such as Shirazi salad, pastries, and drinks specific to different parts of Iran. The list of Persian recipes, appetizers and desserts is extensive. A famous Iranian dish withsheep brain and hooves is called Kaleh Pacheh.

Rice

Tah-chin, a savory saffron rice-cake with a filling, commonly marinated chicken fillets..

The ubiquitous Persian Kabab is at most times served with either rice, or bread.

Sweet pilaf or shirin polo

The usage of rice, at first a specialty of Safavid court cuisine, evolved by the end of the 16th century CE into a major branch of Iranian cookery. Varieties of rice in Iran include champa, rasmi, anbarbu, mowlai, sadri, khanjari, shekari, doodi, and others. Traditionally, rice was most prevalent as a major staple item in the rice growing region of northern Iran, and the homes of the wealthy, while in the rest of the country bread was the dominant staple. The varieties of rice most valued in Persian cuisine are prized for their aroma, and grow in the north of Iran.

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烹调方法

伊朗有煮饭的三种主要方法：

方法说明

马球（抓饭）

赖斯是在盐水中浸泡，然后煮沸它准备。的蒸谷米（称为凯洛）被排出并返回到锅蒸。此方法将导致与分离米粒不粘腻一个非常蓬松的米饭。金色的锅巴是在叫塔赫- DEEG（字面意思是“锅底”）在锅底产生。 TAH-DEEG供应平原，薄面包，如lavash或土豆切片。肉类，蔬菜，坚果和水果层有时添加或与凯洛完全混合，然后蒸熟，如Baghali马球，马球Lubia，Zereshk马球和Sabzi马球。当凯洛是在火锅的热量减少，一块厚布或毛巾的是发生在锅上方吸收多余的蒸汽。凯洛是白饭担任伴奏炖或烤肉串（凯洛khoresh badenjan，凯洛kabab），而马球是大米的东西（如Baghali马球，马球Zereshk，Loubia马可波罗）混合。它们以相同的方式，否则熟。

Kateh

米饭即熟直到水被完全吸收。这也是吉兰省（下面详细描述）的传统菜。

Damy

即熟几乎相同Kateh但在能够彻底与大米煮熟的起始成分米饭加入如谷类和豆类像在“阿达斯波罗”扁豆。在制备Kateh的热量被减小到最低限度，当米饭和其它成分几乎煮熟。如果保持足够长的炉子上没有燃烧和过度烹饪Damy和Kateh也能产生塔赫- DEEG。 Damy字面意思是“蒸”。 Damy的特殊形式是塔赫-下巴，这是酸奶，羊肉（或鸡）和稻，以及红花和蛋黄的混合物。然而，鸡塔赫下巴比羊肉塔赫下巴更常见。

面包

仅次于大米的生产和使用小麦。有说是四十多品种小麦面包，从很暗到很轻。面包被称为波斯语楠（نان），以及在伊朗等地区主要的语言，如库尔德人，并已通过印度斯坦在英语借用asNaan。有四个主要的伊朗扁面包：

大饼说明

南-E barbari

厚，呈椭圆形，也被称为大不里士面包或南-E大不里士，其在起源和链接到城市大不里士。

南-E lavash

瘦，片状和圆形或椭圆形，也是中东和高加索地区已知最古老的面包。这是在伊朗和邻国土耳其和高加索地区最广泛食用的面包。

南-E sangak

三角形状的面包是石烤。

南-E taftoon

薄，但比lavash，柔软，圆厚。

从清脆的跛行，至少一种类型的面饼将每顿饭的一部分。南-E lavash与优良质量的薄脆饼的一个例子，而南-E sangak是鲜酵母面包，烤热的石头，同时还温暖吃掉。

酵

名称说明

南-E Shirmal

像制造barbari，但用牛奶代替水，除了一点糖，以及在早餐或用茶食用。

南-E甘地 甜面包制成像taftoon，并在早餐或用茶食用。

南-E gisu 阿甜面包亚美尼亚，这是在早晨或用茶在当天晚些时候吃掉。

葡萄浆制成楠-E dushabi 面包

南-E蒂利蒂利玛 制造类似的方式lavash

南-E tokhme-RU 面包与他们香喷喷的种子

南-E khoshke -希林 甜面包脆在文火烘焙

南-E khoshke-tanur

在文火脆烤面包

水果和蔬菜

伊朗农业生产的许多水果和蔬菜。新鲜的水果一碗常见的大多数波斯表和蔬菜和草药菜肴标准双方大部分膳食。

中东的气候，有利于水果的生长。这些不仅享受新鲜成熟的甜点，但也与肉类相结合，形成不寻常的伴奏，以家常菜为主。当新鲜水果不可用，种类繁多的干果如枣，无花果，杏和桃子都代替。新鲜水果的清单包括日期和无花果，许多柑橘类水果，杏，桃，甜，酸樱桃，苹果，李子，梨，石榴，许多品种的葡萄，瓜类。小甜品种黄瓜被普遍担任了水果。伊朗是世界上迄今为止生产商之一;一些特殊日期的品种，如Rotab，生长在伊朗。

而茄子（茄子）是“伊朗的山芋”，伊朗人都喜欢用橄榄油，柠檬汁，盐和胡椒，少许大蒜身着清新的绿色沙拉。蔬菜如南瓜，菠菜，四季豆，蚕豆，西葫芦，品种的南瓜，洋葱，大蒜和胡萝卜大米和肉类菜肴常用。西红柿，黄瓜和大葱经常陪吃饭。

术语卓玛介绍米饭或米饭和肉混合馅的蔬菜或水果：葡萄叶，白菜叶，菠菜，茄子，甜椒，西红柿，苹果和木瓜。伊朗目前最流行的dolmas酿葡萄叶，这是由轻轻煮半熟在盐水鲜叶，然后用肉末，米饭混合，切碎的新鲜香草，如香菜，豌豆，调味馅他们准备的。该dolmas然后在醋或柠檬汁，糖和水的甜味和酸味混合焖。馅料而异，但是，因地区，甚至从家庭到家庭。酿白菜，葡萄叶是可以热食或冷食的唯一dolmas。当旨在被冷食他们一般不含有肉，但是。水果dolmas很可能是波斯美食特产。水果先煮熟，然后用肉，调味品，有时番茄酱酿;在dolmas然后在肉汤或糖醋汁焖。近几十年来新变化已经出台，很大程度上是受西方的影响：土豆，朝鲜蓟，青椒，西红柿，以及其他蔬菜也被塞满。

伊朗特色将包括鸭，石榴和核桃的主要成分的几个例子;羊肉，李子和肉桂;菠菜，橙色和蒜。 KhoreshtBeh（木瓜炖）是伊朗烹调使用的水果的例子：羊肉块与片或酸木瓜的立方体和黄豌豆炖;这个菜总是与米饭。

以上是唯一可能进入凯洛khoresh，每日至少一次投放喜爱伊朗菜肉类和蔬菜，或肉类，水果加调味的组合的几个例子。这是在炖肉的一家上市，或几十个中的任何一个突破硬皮焗饭的菜，只能通过价格和原料供应的限制。

在香料店出售干果常用于食品制备中使用

AB ghoreh，Ghoreh（未成熟的葡萄），或酸葡萄汁的果汁，各种菜肴伊朗使用。例如，它是灰ëSAGH，菠菜，韭菜，黄豌豆，调味准备了汤的成分。 AB ghoreh也被用来煨卓玛业Kadu，这是酿西葫芦。 AB ghoreh口味几种类型Khoresh像Khoresht-E铝Esfenaj（羊肉炖菠菜和李子），Khoresht-E Havij（炖羊肉胡萝卜）和Khoresht-E Chaghaleh巴达姆（炖羊肉同食，生杏仁）。未成熟的葡萄均采用整体在一些菜肴，如Khoresht-E ghoreh（有酸葡萄炖羊肉）。抗体ghoreh被频繁使用，直到不久前还作为酸味剂对一些泡菜，咸菜干和香料。作为香料，Ghoreh粉（GARD-E Ghoreh）有时也被强化

饮品和甜点

Bastani，常含冷冻浓缩奶油片和红花常用调味和玫瑰水。它通常送达夹在两层薄酥松饼之间

伴随伊朗菜传统的饮料是doogh，酸奶，碳酸或普通水，盐的组合，和干薄荷。其他饮料包括被称为Sharbat和“Khak桖”冰冻果子露。其中最喜欢的是AAB-E Havij，交替称为havij bastani，胡萝卜juicemade成冰淇淋浮动和肉桂，肉豆蔻和其他香料点缀。也有不与餐点饮料。这些措施包括薄纱万盎司（香蕉奶昔），AAB塔利比（哈密瓜汁），并AAB Hendevaneh（西瓜汁）。这些在看台或夏季天街头报亭和远足径提出的。 AAB Anaar（石榴汁）也受欢迎，最近（2007年）在北美地区开始流行起来。 Sekanjebin是醋，薄荷和糖制成的浓糖浆，配上碳酸或白开水混合。它可以是喝醉了夹杂着些许玫瑰水或用作生菜畅游。

甜品美食的范围从Bastani-EZa'farāni（波斯冰淇淋，也被称为Bastani-E阿克巴 - Mashti或锡林郭勒-O Bolbol）以faludeh（薄粉条制作冷冻冰糕和玫瑰水）。波斯冰淇淋调味用藏红花，玫瑰水，并包括奶油块。也有许多种类的糖果，分为两大类：Shirini焦油（点亮潮湿糕点）和Shirini Khoshk（点亮干油酥）。第一类是由法国风格的糕点重全脂牛奶奶油，蜜饯浇头，馅饼，蛋奶填充小饼，以及各种糕点的。有些人是伊朗的扭曲，如红花此外，开心果，和核桃。第二类包括更传统的伊朗甜食：Shirini-E Berenji（一型水稻的cookie），Shirini-E Nokhodchi（三叶草形鹰嘴豆粉饼干），Kolouche（有核桃或图填充一个大的cookie通常情况下），Shirini -e Keshmeshi（葡萄干和藏红花饼干），Shirini-E亚兹迪（从城市亚兹德发起小蛋糕），南-E kulukhi（一种大厚饼干没有任何填充物）等。

其他受欢迎的甜食包括Zulbia，Bamieh和涌出-E费尔。 Bamieh是一个椭圆形的一块甜面团的，炸，然后盖上传统上蜂蜜的糖浆。 Bamieh类似于tulumba，但要小得多，在most.Zulubia 2或3厘米宽的是由相同的排序面糊的，也炸，但倒入在旋涡的油，然后盖上相同糖浆（或具有蜂蜜）。[25]它通常描述为寻找类似饼干。 Goosh-E费尔（点亮大象的耳朵），也是由油炸面团，在平面大象的耳朵的形状，再铺上糖粉和开心果高居榜首。其中的经典，Halvardeh（德黑兰尼的酥糖，ARDE，从酥糖，阿拉伯借词的意思是“甜”，再加上ARDE，为芝麻酱波斯字），有各种质量和品种，由主要糖芝麻糊（上述波斯ARDE）和开心果。

Noghl，糖衣杏仁，是在伊朗的婚礼往往担任。

Harireh，堪比稀粥，是由精细面粉或小麦淀粉，或与大米面粉或米粉非常稀释，轻粉质波斯菜;糖，油，藏红花，地面开心果，或杏仁也可加入。由于它的亮度，大多数字典考虑Harireh成为生病的人一个合适的饮食，但实际上它是一种甜点，而根据其厚度和使用，则有不同的称谓Masqati的。

基本伴奏

有迹象表明，在每一个伊朗午餐（今日报）和晚餐（假）所必需的某些伴奏（mokhallafât），无论该地区。这些措施包括新鲜草药一盘，被称为sabzi khordan：罗勒，香菜，香菜，葫芦巴，葱，薄荷，白萝卜（黑，红，白），香香（marzeh，origany或甜茴香），龙蒿，和波斯豆瓣（夏希）;或各种扁面包，称为南ornoon（sangak，lavâsh，barbari），白鲜奶酪（panir，有点类似于羊），核桃，切片和去皮黄瓜，西红柿切片，洋葱，酸奶和柠檬汁。波斯小黄瓜（khiyarshur）和混合泡菜（Torshi）也在大部分地区被认为是必不可少的。

茶（柴）在早餐。它可能在其他时间送达，根据区域，通常多次在一天。例如，在呼罗珊省，这是之前和午餐和晚餐后服。茶的准备和饮用的传统方法地区和人民之间的差异。

鱼

鱼被认为是动物蛋白沿国南部和北部海岸的第一来源，但它没有多少伊朗的其余部分（主要是在熏形式）（马希-多迪）吃掉。鱼是传统大米和新鲜香草（Sabzi polow）在新的一年里（Norooz）的第一天，在双鱼座的黄道月底送达。

沿伊朗北部里海海岸，一个受欢迎的菜是Shoor鳅（咸鱼），重重地咸鱼蒸熟的米饭窒息（kateh）的床。虽然这些地区的居民吃各种鱼类，最流行的是鲟鱼（Ozun bouroon），鳟鱼（Qezel ALA）的品种，里海库图姆（鳅-E safid），鲑鱼（鳅-E阿扎德），鲥鱼（卡普尔）。鱼的所有部分，从净资产收益率和肠道的头部，在烹调使用。在马赞达兰特别受欢迎的是一个大的，酿白鱼，像鲈鱼，烤和香草米饭;馅通常包括大蒜，香菜，龙蒿，韭菜，香菜，薄荷，地面核桃，barberries，葡萄干，柠檬汁，盐和胡椒，黄油或油全部炒的。

在伊朗南部波斯湾沿岸的海水品种被使用：石斑鱼（hamoor），黄花鱼（鳅-E Shoorideh），鞋底（鳅-E Halwa），红鲷鱼（鳅-E Sorkhoo），咕噜（鳅-E Sangsar ），比目鱼（KAF-E DAST鳅）和鲭鱼（鳅SHIR）。从遥远使用罗望子和咖喱粉的影响，当地的食材，包括新鲜的香草，葫芦巴，大蒜相结合，借鲜明的时代特色，以这些南方的鱼类菜肴。

鱼子酱

GOLDASHT，伊朗-里海岸边，一个雄心勃勃的项目正在进行中产生昂贵的美味佳肴，可以促进伊朗的经济制裁放心：鱼子酱。

伊朗，曾经是世界上最大的奢侈品食品出口国，卖出40多吨鲟鱼卵在2000年出口骤降，只是1吨由于去年减少的鱼类和世界大国在应对伊朗核计划实施经济制裁。

德黑兰后，今年夏天达成了里程碑式的协议，以遏制其核野心，以换取解除制裁 - 包括那些鱼子酱 - 一些在伊朗现在指望复苏的独家鸡蛋出口。

伊斯拉米开始1亿$工程于2005年，但它需要至少12年的鲟鱼成熟和生产鱼子酱。约11万是生产珍贵的银灰色的鸡蛋，是世界上最昂贵的白鲸鱼子酱品种。

养鱼场的目标是出口30吨盐固化鱼子酱2000吨鲟鱼肉的三年。伊斯拉米预计年收入$ 90万台基于的平均价格1,360 $磅鱼子酱。美国，欧洲和日本历来是伊朗最大的出口市场。