ฟู้ดส์

Persian cuisine

Iranian cuisine or Persian cuisine (Persian: آشپزی ایرانی Ashpazi-ye Irani‎‎) is the traditional and modern style of cooking in Iran(formerly known as Persia).
Situated in West Asia (also known as the Middle East) with a diverse population, the Iranian culinary style is unique to Iran, though has historically both influenced and has been influenced by Iran's neighboring and conquered regions at various stages throughout its history. Specifically, these have been mutual culinary influences to and from Turkish cuisine, Azerbaijani cuisine, Kurdish cuisine,Caucasian cuisine, Mesopotamian cuisine, Levantine cuisine, Greek cuisine, Central Asian cuisine, and minor aspects from Russian cuisine. 
Turkish cuisine, Azerbaijani cuisine and Iranian cuisine on the other hand have heavy mutual influence on each other, due to geographical proximity, ethnic relations (f.e Azerbaijanis, a Turkic people, are the second largest ethnicity in Iran) many common cultural aspects, shared empires, and conquerings by such as the Achaemenids, Sassanians, Seljuks, Safavids, Afsharids,Ottomans and Qajars.
Fresh green herbs are frequently used along with fruits such as plums, pomegranates, quince, prunes, apricots, and raisins. TypicalPersian main dishes are combinations of rice with meat, such as lamb, chicken, or fish, and vegetables such as onions, variousherbs, and nuts. To achieve a balanced taste, characteristic Persian flavorings such as saffron, dried lime, cinnamon, and parsleyare mixed delicately and used in some special dishes.

Dishes

Iranian cuisine includes a wide variety of foods ranging from Chelow kabab (rice served with roasted meat: barg, koobideh, joojeh, shishleek, soltani, chenjeh), khoresh (stew that is served with white Iranian rice: ghormeh sabzi, gheimeh, fesenjān, and others), āsh (a thick soup: for example āsh-e anār), kuku (vegetable soufflé), polo (white rice served alone or with the addition of meat, vegetables and herbs, including loobia polo, albaloo polo, sabzi polo, zereshk polo, baghali polo, and others), and a diverse variety of salads, such as Shirazi salad, pastries, and drinks specific to different parts of Iran. The list of Persian recipes, appetizers and desserts is extensive. A famous Iranian dish withsheep brain and hooves is called Kaleh Pacheh. 

Rice

Tah-chin, a savory saffron rice-cake with a filling, commonly marinated chicken fillets..
The ubiquitous Persian Kabab is at most times served with either rice, or bread.

Sweet pilaf or shirin polo
The usage of rice, at first a specialty of Safavid court cuisine, evolved by the end of the 16th century CE into a major branch of Iranian cookery. Varieties of rice in Iran include champa, rasmi, anbarbu, mowlai, sadri, khanjari, shekari, doodi, and others. Traditionally, rice was most prevalent as a major staple item in the rice growing region of northern Iran, and the homes of the wealthy, while in the rest of the country bread was the dominant staple. The varieties of rice most valued in Persian cuisine are prized for their aroma, and grow in the north of Iran.

  • Slide Title

    เขียนคำบรรยายภาพของคุณที่นี่

    ปุ่ม

  • Slide Title

    เขียนคำบรรยายภาพของคุณที่นี่

    ปุ่ม

  • Slide Title

    เขียนคำบรรยายภาพของคุณที่นี่

    ปุ่ม

  • Slide Title

    เขียนคำบรรยายภาพของคุณที่นี่

    ปุ่ม
วิธีการปรุงอาหาร

มีสามวิธีหลักของการหุงข้าวในอิหร่าน ได้แก่ :

วิธีการรายละเอียด

  • โปโล (pilaf)
ข้าวที่เตรียมไว้โดยการแช่ในน้ำเค็มแล้วมันเดือด ข้าวข้าวนึ่ง (เรียกว่า Chelo) เป็นเนื้อและกลับไปยังหม้อนึ่ง วิธีการนี้จะส่งผลให้ข้าวนุ่มเป็นพิเศษกับเมล็ดข้าวแยกออกจากกันและไม่เหนียวเหนอะหนะ เปลือกข้าวโกลเด้นถูกสร้างขึ้นที่ด้านล่างของหม้อที่เรียกว่าท่า-Deeg (ตัวอักษร "ด้านล่างของหม้อ") Tah-Deeg เสิร์ฟธรรมดากับขนมปังบางเช่น lavash หรือชิ้นของมันฝรั่ง เนื้อสัตว์, ผัก, ถั่วและผลไม้บางครั้งจะเพิ่มเข้ามาในชั้นหรือสมบูรณ์ผสมกับ Chelo แล้วนึ่งเช่น Baghali โปโล Lubia โปโล Zereshk โปโลและ Sabzi โปโล เมื่อ Chelo ที่อยู่ในหม้อความร้อนจะลดลงและชิ้นส่วนของผ้าหนาหรือผ้าขนหนูเป็นสถานที่ด้านบนของหม้อไอน้ำในการดูดซับส่วนเกิน Chelo เป็นข้าวธรรมดาทำหน้าที่เป็นผู้ประกอบการเคี่ยวหรือสะเต๊ะ (Chelo badenjan khoresh, Chelo Kabab) ในขณะที่โปโลข้าวผสมกับบางสิ่งบางอย่าง (เช่น Baghali โปโล Zereshk โปโล Loubia โปโล) พวกเขาจะสุกเป็นอย่างอื่นในลักษณะเดียวกัน
  • Kateh
ข้าวที่สุกจนน้ำจะถูกดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ และนี่ก็เป็นจานแบบดั้งเดิมของจังหวัดกิวแลน (อธิบายในรายละเอียดด้านล่าง)
  • Damy
ข้าวที่สุกเกือบเหมือน Kateh แต่ในส่วนผสมเริ่มต้นที่สามารถปรุงสุกอย่างทั่วถึงด้วยข้าวมีการเพิ่มเช่นธัญพืชและถั่วเช่นถั่วใน "Adass โปโล" ในการทำ Kateh ความร้อนจะลดลงไปต่ำสุดเมื่อข้าวและส่วนผสมอื่น ๆ ที่มีเกือบสุก หากเก็บไว้นานพอบนเตาโดยไม่ต้องเผาและมากกว่าการปรุงอาหาร Damy และ Kateh ยังสามารถผลิต Tah-Deeg Damy ความหมายว่า "นึ่ง" รูปแบบพิเศษของ Damy เป็นท่าคางซึ่งเป็นส่วนผสมของโยเกิร์ต, เนื้อแกะ (หรือไก่) และข้าวรวมทั้งสีเหลืองและไข่แดง อย่างไรก็ตามไก่ท่าคางเป็นเรื่องธรรมดามากกว่าแกะท่าคาง

ขนมปัง
ที่สองเท่านั้นที่ข้าวคือการผลิตและการใช้ข้าวสาลี มีการกล่าวถึงเป็นกว่าสี่สิบประเภทขนมปังข้าวสาลีจากมืดมากที่จะเบามาก ขนมปังที่เรียกว่าน่าน (نان) เปอร์เซียเช่นเดียวกับภาษาอื่น ๆ ที่สำคัญในระดับภูมิภาคในอิหร่านเช่นเคิร์ดและได้รับการยืม asNaan ในภาษาอังกฤษผ่านทางฮินดูสถาน มีสี่หลักขนมปังแบนอิหร่าน ได้แก่ :

Flatbread คำอธิบาย
น่าน-E Barbari
หนาและรูปไข่ยังเป็นที่รู้จักราบิขนมปังหรือน่าน-E ราบิสำหรับต้นกำเนิดในและการเชื่อมโยงไปยังเมือง Tabriz
น่าน-E lavash
บางขุยและกลมหรือรูปไข่และยังเป็นที่รู้จักกันขนมปังเก่าแก่ที่สุดในตะวันออกกลางและคอเคซัส มันเป็นขนมปังส่วนใหญ่รับประทานกันอย่างแพร่หลายในอิหร่านเช่นเดียวกับเพื่อนบ้านตุรกีและคอเคซัส
น่าน-E sangak
สามเหลี่ยมรูปขนมปังที่เป็นหินอบ
น่าน-E taftoon
บาง แต่หนากว่า lavash นุ่มและรอบ
จากคมชัดปวกเปียกอย่างน้อยหนึ่งประเภทของขนมปังแบนจะเป็นส่วนหนึ่งของอาหารทุก น่าน-E lavash เป็นตัวอย่างของขนมปังกรอบบางที่มีคุณภาพการรักษาที่ดีในขณะที่น่าน-E sangak เป็นขนมปังยีสต์สดอบบนหินร้อนและกินในขณะที่ยังคงอบอุ่น

ขนมปังขึ้
ชื่อคำอธิบาย
น่าน-E Shirmal
ทำเช่น Barbari ยกเว้นกับนมแทนน้ำนอกเหนือไปจากบิตของน้ำตาลและกินอาหารเช้าหรือช่วงที่มีน้ำชา
ขนมปังน่าน-E Ghandi หวานเหมือน taftoon และกินอาหารเช้าหรือช่วงที่มีน้ำชา
น่าน-E gisu ขนมปังอาร์เมเนียหวานซึ่งจะรับประทานในตอนเช้าหรือชาในวันต่อมา
น่าน-E ขนมปังdushabi ทำด้วยน้ำเชื่อมองุ่น
Tiri น่าน-E ทำในลักษณะที่คล้ายกับ lavash
น่าน-E ขนมปังtokhme-RU ด้วยเมล็ดหอมฉุยกับพวกเขา
น่าน-E-khoshke Shirin หวานขนมปังอบเปราะในความร้อนที่อ่อนโยน
น่าน-E-khoshke tanur
ขนมปังอบเปราะในความร้อนที่อ่อนโยน

ผลไม้และผัก
การเกษตรของอิหร่านผลิตผักและผลไม้จำนวนมาก ชามผลไม้สดเป็นเรื่องธรรมดาในตารางเปอร์เซียมากที่สุดและอาหารของผักและสมุนไพรที่มีมาตรฐานด้านอาหารมากที่สุด
สภาพภูมิอากาศของตะวันออกกลางที่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของผลไม้ เหล่านี้ไม่ได้มีความสุขเพียงสดและสุกเป็นขนมหวาน แต่จะรวมกันยังมีเนื้อสัตว์และรูปแบบตุ้มผิดปกติเพื่ออาหารจานหลัก เมื่อผลไม้สดไม่สามารถใช้ได้หลากหลายของผลไม้แห้งเช่นวันมะเดื่อ, แอปริคอตและลูกพีชจะถูกนำมาใช้แทน รายชื่อของผลไม้สดรวมถึงวันที่และมะเดื่อผลไม้ส้มหลายแอปริคอต, พีช, เชอร์รี่หวานและเปรี้ยวแอปเปิ้ลพลัม, ลูกแพร์, ทับทิมและหลายพันธุ์ขององุ่นและแตงโม ความหลากหลายหวานเล็ก ๆ ของแตงกวาเสิร์ฟแพร่หลายเป็นผลไม้ อิหร่านเป็นหนึ่งในผู้ผลิตชั้นนำในวันที่โลก; บางพันธุ์วันพิเศษเช่น Rotab, มีการเจริญเติบโตในอิหร่าน
ในขณะที่มะเขือ (มะเขือ) คือ "มันฝรั่งของอิหร่าน" ชาวอิหร่านที่ชื่นชอบของสลัดสีเขียวสดคลุมด้วยน้ำมันมะกอกน้ำมะนาว, เกลือและพริกไทยและกระเทียมเล็ก ๆ น้อย ๆ ผักเช่นฟักทอง, ผักขม, ถั่วเขียว, ถั่วกว้าง courgettes พันธุ์ของฟักทอง, หัวหอม, กระเทียมและแครอทมักใช้ในจานข้าวและเนื้อสัตว์ มะเขือเทศแตงกวาหัวหอมและมักจะมากับอาหาร
Dolma คำอธิบายผักหรือผลไม้ใด ๆ ที่อัดแน่นไปด้วยข้าวหรือส่วนผสมข้าวและเนื้อสัตว์: ใบเถาองุ่น, ใบกะหล่ำปลี, ผักขม, มะเขือ, พริกหวาน, มะเขือเทศ, แอปเปิ้ลและผลไม้ขนาดเล็ก dolmas ที่นิยมมากที่สุดในอิหร่านในวันนี้จะยัดใบองุ่นซึ่งจัดทำโดยเบาสุกใบสดในน้ำเค็มแล้วบรรจุไว้ด้วยส่วนผสมของเนื้อดิน, ข้าว, สับสมุนไพรสดเช่นผักชีฝรั่ง, ถั่วแยกและปรุงรส dolmas จะเคี่ยวแล้วในส่วนผสมหวานและเปรี้ยวของน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว, น้ำตาล, และน้ำ อุดแตกต่างกันไป แต่จากภูมิภาคในพื้นที่และแม้กระทั่งจากครอบครัวไปอยู่กับครอบครัว กะหล่ำปลียัดไส้องุ่นและใบมี dolmas เดียวที่สามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็น เมื่อตั้งใจจะเสิร์ฟเย็นพวกเขาโดยทั่วไปไม่ได้มีเนื้อสัตว์อย่างไร dolmas ผลไม้อาจจะพิเศษของอาหารเปอร์เซีย ผลไม้ที่สุกแรกยัดแล้วกับเนื้อรสและบางครั้งซอสมะเขือเทศ; dolmas จะเคี่ยวแล้วในน้ำซุปเนื้อหรือซอสหวานและเปรี้ยว ในทศวรรษที่ผ่านมารูปแบบใหม่ได้รับการแนะนำส่วนใหญ่อยู่ภายใต้อิทธิพลตะวันตก: มันฝรั่ง, อาร์ติโช้ค, พริกเขียว, มะเขือเทศและผักอื่น ๆ ยังจะยัด
ตัวอย่างบางส่วนของส่วนผสมหลักในพิเศษอิหร่านจะรวมถึงเป็ดทับทิมและวอลนัท; เนื้อแกะ, ลูกพรุนและอบเชย; ผักขม, สีส้มและกระเทียม KhoreshtBeh (สตูว์มะตูม) เป็นตัวอย่างของการใช้ผลไม้ในการปรุงอาหารอิหร่าน: ก้อนเนื้อแกะตุ๋นกับชิ้นหรือก้อนทาร์ตผลไม้ขนาดเล็กและถั่วแยกสีเหลือง อาหารจานนี้เสิร์ฟพร้อมข้าวเสมอ
ข้างต้นเป็นเพียงตัวอย่างบางส่วนของการรวมกันของเนื้อสัตว์และผักหรือเนื้อสัตว์และผลไม้รสบวกที่อาจไปลงใน khoresh Chelo จานอิหร่านที่ชื่นชอบที่จะให้บริการอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตประจำวัน นี้เป็นจานข้าวอบกรอบราดโดยหนึ่งในสตูว์ที่ระบุไว้หรือหนึ่งในอีกหลายสิบ ๆ จำกัด โดยราคาและห้องว่างของส่วนผสมเท่านั้น
ผลไม้อบแห้งที่ขายในร้านค้าเครื่องเทศมักจะใช้ในการเตรียมอาหาร
Ab ghoreh, น้ำผลไม้ของ Ghoreh (องุ่นสุก) หรือ Verjuice จะถูกใช้ในการปรุงอาหารอิหร่านต่างๆ ยกตัวอย่างเช่นมันเป็นส่วนผสมในเถ้า E sagh, ซุปปรุงด้วยผักขม, กระเทียม, ถั่วแยกสีเหลือง, สีและรส Ab ghoreh จะใช้ในการเคี่ยว Dolma-ye Kadu ซึ่งยัดสควอชในช่วงฤดู​​ร้อน Ab ghoreh รสชาติหลายประเภทเช่น Khoresh Khoresht Alu-E Esfenaj (เนื้อแกะตุ๋นกับผักโขมและลูกพรุน) Khoresht-E Havij (เนื้อแกะตุ๋นกับแครอท) และ Khoresht-E Chaghaleh badam (เนื้อแกะตุ๋นกับสดอัลมอนด์ดิบ) องุ่นสุกถูกนำมาใช้ทั้งในการปรุงอาหารบางอย่างเช่น Khoresht-E ghoreh (สตูว์เนื้อแกะกับองุ่นเปรี้ยว) Ab ghoreh ถูกใช้บ่อยจนไม่นานที่ผ่านมานอกจากนี้ยังเป็นตัวแทน souring สำหรับจำนวนของผักดอง, ผักดองแห้งและเครื่องเทศ ในฐานะที่เป็นเครื่องเทศ Ghoreh ผง (Gard-E Ghoreh) บางครั้งก็เสริมด้วย

เครื่องดื่มและขนมหวาน
Bastani มักจะมีสะเก็ดของครีมหนานุ่มแช่แข็งและมักปรุงรสด้วยสีเหลืองและน้ำกุหลาบ มันจะถูกเสิร์ฟมักจะคั่นกลางระหว่างสองวาฟเฟิลกรอบบาง
เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมที่มาพร้อมกับอาหารอิหร่านเป็น doogh การรวมกันของโยเกิร์ตน้ำอัดลมหรือน้ำธรรมดา, เกลือ, และมิ้นท์แห้ง เครื่องดื่มอื่น ๆ ได้แก่ sherbets ที่รู้จักในฐานะ Sharbat และ "คึกคัก Shir" หนึ่งที่ชื่นชอบเป็น Aab-E Havij เรียกสลับ Bastani havij, juicemade แครอทลงไปลอยไอศกรีมและโรยหน้าด้วยอบเชย, ลูกจันทน์เทศหรือเครื่องเทศอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีเครื่องดื่มที่ไม่ได้เสิร์ฟพร้อมกับอาหาร เหล่านี้รวมถึงเชียร์ Moz (กล้วยนมสั่น) Aab Talebi (น้ำแคนตาลูป) และ Aab Hendevaneh (น้ำแตงโม) เหล่านี้จะทำกันทั่วไปในพื้นที่หรือซุ้มในมุมถนนในวันฤดูและเส้นทางเดินป่า AAB Anaar (น้ำทับทิม) ยังเป็นที่นิยมและมีเมื่อเร็ว ๆ นี้ (2007) กลายเป็นที่นิยมในทวีปอเมริกาเหนือ Sekanjebin เป็นน้ำเชื่อมหนาทำจากน้ำส้มสายชูและน้ำตาลมิ้นท์เสิร์ฟผสมกับน้ำอัดลมหรือเปล่า มันอาจจะเมาแล้วผสมกับน้ำกุหลาบเล็ก ๆ น้อย ๆ หรือใช้เป็นจุ่มสำหรับผักกาดหอมผักกาดหอม
อาหารขนมช่วงจาก Bastani-E Za'farāni (Ice Cream เปอร์เซียเรียกว่า Bastani-E-อัคบาร์ Mashti หรือกอล-O Bolbol) เพื่อ faludeh (เชอร์เบทแช่แข็งที่ทำด้วยแป้งก๋วยเตี๋ยวบางและน้ำเพิ่มขึ้น) ไอศครีมเปอร์เซียถูกปรุงแต่งด้วยสีเหลืองน้ำเพิ่มขึ้นและรวมถึงชิ้นครีมหนัก นอกจากนี้ยังมีหลายประเภทของขนมแบ่งออกเป็นสองประเภท: Shirini ต้า (จุดชื้นขนม) และ Shirini Khoshk (ขนมแห้งเอกสาร, บทความ) ประเภทแรกประกอบด้วยขนมอบฝรั่งเศสแรงบันดาลใจกับนมครีมหนักทั้งวิปปิ้งรสชาติผลไม้เคลือบทาร์ตคัสตาร์éclairsเต็มไปด้วยและมีความหลากหลายของขนมเค้ก บางคนมีบิดอิหร่านเช่นการเพิ่มของหญ้าฝรั่น pistachios และวอลนัท ประเภทที่สองประกอบด้วยขนมอิหร่านแบบดั้งเดิมมากขึ้น: Shirini-E Berenji (คุกกี้ประเภทข้าว) Shirini-E Nokhodchi (Clover รูปคุกกี้แป้งถั่วเขียว) Kolouche (คุกกี้ขนาดใหญ่มักจะมีวอลนัทหรือมะเดื่อไส้) Shirini -e Keshmeshi (ลูกเกดสีเหลืองและคุกกี้) Shirini-E Yazdi (เค้กขนาดเล็กที่มีต้นกำเนิดจากเมืองซด์) ที่น่าน-E kulukhi (ชนิดของคุกกี้หนาขนาดใหญ่โดยไม่ต้องกรอกใด ๆ ) และอื่น ๆ
ขนมยอดนิยมอื่น ๆ ได้แก่ Zulbia, Bamieh และทะลัก Fil-E Bamieh เป็นชิ้นรูปไข่ของแป้งหวานทอดแล้วปกคลุมด้วยน้ำเชื่อมประเพณีที่ทำจากน้ำผึ้ง Bamieh คล้ายกับ tulumba แต่มีขนาดเล็กมาก, 2 หรือ 3 เซนติเมตรกว้าง most.Zulubia ทำจากประเภทเดียวกันของแป้งยังทอด แต่เทลงในน้ำมันใน swirls แล้วปกคลุมด้วยน้ำเชื่อมเดียวกัน (หรือ น้ำผึ้ง). [25] มันเป็นเรื่องปกติอธิบายว่ามองคล้ายกับขนมปัง Goosh Fil-E (หูสว่างช้าง) นอกจากนี้ยังทำจากแป้งทอดในรูปทรงของหูช้างแบนแล้วปกคลุมด้วยผงน้ำตาลและมุงหลังคาด้วย pistachios หนึ่งของคลาสสิก, Halvardeh (Tehrani สำหรับ Halva-Arde จาก halva การยืมคำภาษาอาหรับหมายถึง 'หวาน' Arde บวกคำเปอร์เซีย tahini) มาในคุณภาพต่างๆและพันธุ์จากน้ำตาลส่วนใหญ่จะวางเมล็ดงา ( ดังกล่าวข้างต้น Arde เปอร์เซีย) และ pistachios
Noghl อัลมอนด์เคลือบน้ำตาลมักจะเสิร์ฟในงานแต่งงานของอิหร่าน
Harireh เปรียบได้กับข้าวต้มเป็นเจือจางมากและแสงจานเปอร์เซียอาหารประเภทแป้งที่ทำจากแป้งสาลีปรับหรือแป้งข้าวสาลีหรือข้าวกับแป้งหรือผงข้าว น้ำตาล, น้ำมัน, สีเหลือง, พื้น pistachios หรืออัลมอนด์นอกจากนี้ยังอาจจะมีการเพิ่ม เพราะของความสว่างของพจนานุกรมส่วนใหญ่พิจารณา Harireh จะเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ป่วย แต่จริง ๆ แล้วมันเป็นชนิดของขนมซึ่งเป็นไปตามความหนาและการใช้งานของมันคือการเรียกแตกต่าง Masqati

ตุ้มหอมระเหย
มีตุ้มบางอย่าง (mokhallafât) ที่มีความจำเป็นเพื่ออาหารกลางวันทุกอิหร่าน (ฮา) และเย็น (Sham) จะไม่คำนึงถึงของภูมิภาค เหล่านี้รวมถึงจานของสมุนไพรสดที่เรียกว่า khordan Sabzi: โหระพาผักชีผักชี Fenugreek หอมสีเขียวมิ้นท์, หัวไชเท้า (สีดำ, สีแดง, สีขาว), เผ็ด (marzeh, origany หรือยี่หร่าหวาน), tarragon และแพงพวยเปอร์เซีย ( ฮิ); หรือความหลากหลายของขนมปังแบนเรียกว่า ornoon น่าน (sangak, lavash, Barbari) เนยแข็งสีขาวสด (panir ค่อนข้างคล้ายกับ feta), วอลนัทและปอกเปลือกหั่นแตงกวา, มะเขือเทศหั่นหัวหอมและโยเกิร์ตและน้ำมะนาว แตงเปอร์เซีย (khiyarshur) และผักดองผสม (Torshi) จะถือว่ายังมีส่วนสำคัญในพื้นที่ส่วนใหญ่
ชา (ชัย) เสิร์ฟอาหารเช้า มันอาจจะทำหน้าที่ในเวลาอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับภูมิภาคท​​ี่มักจะหลายครั้งตลอดทั้งวัน ยกตัวอย่างเช่นในจังหวัด Khorasan ก็จะทำหน้าที่ทันทีก่อนและหลังอาหารกลางวันและเย็น วิธีการดั้งเดิมของการเตรียมความพร้อมชาและดื่มเครื่องดื่มที่แตกต่างกันระหว่างภูมิภาคและประชาชน

ปลา
ปลาถือว่าเป็นแหล่งแรกของโปรตีนจากสัตว์ตามแนวชายฝั่งภาคใต้และภาคเหนือของประเทศ แต่มันก็ไม่ได้กินมากในส่วนที่เหลือของประเทศอิหร่าน (ส่วนใหญ่ในรูปแบบรมควัน) (ที่ Mahi-โดดี) ปลาเป็นประเพณีที่มีข้าวและสดสมุนไพร (Sabzi Polow) ในวันแรกของปีใหม่ (Norooz) ณ สิ้นเดือนราของราศีมีน
ตามแนวชายฝั่งทะเลแคสเปียนในภาคเหนือของอิหร่านเป็นอาหารจานที่นิยมคือ Shoor-Mahi (ปลาเค็ม) ปลาเค็มนึ่งอย่างหนักบนเตียงของข้าว smothered A (kateh) แม้ว่าที่อาศัยอยู่ในพื้นที่เหล่านี้กินทุกชนิดของปลาที่เป็นที่นิยมมากที่สุดคือสายพันธุ์ของปลาสเตอร์เจียน (Ozun bouroon) ปลาเทราท์ (Qezel Ala) แคสเปี้ย Kutum (Mahi-E Safid) ปลาแซลมอน (Mahi-E Azad) เก๋ง (Kapoor ) ทุกส่วนของปลาจากไข่ปลาและลำไส้ที่ศีรษะถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหาร ที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Mazandaran มีขนาดใหญ่ยัดสัดคล้ายกับปลากะพงอบและเสิร์ฟพร้อมข้าว herbed; บรรจุมักจะประกอบด้วยกระเทียมผักชีฝรั่ง, tarragon, หัวหอม, ผักชี, มิ้นท์, วอลนัทพื้น barberries, ลูกเกด, น้ำมะนาวและเกลือและพริกไทยผัดทั้งหมดในเนยหรือน้ำมัน
ในภาคใต้ของอิหร่านพร้อมอ่าวเปอร์เซียสายพันธุ์น้ำเค็มมีการใช้ปลาเก๋า (hamoor) croaker (Mahi-E Shoorideh) แต่เพียงผู้เดียว (Mahi-E Halwa), ปลากะพงแดง (Mahi-E Sorkhoo) แสม (Mahi-E Sangsar ) ดิ้นรน (Kaf-E Mahi Dast) และปลาทู (Shir Mahi) อิทธิพลจากที่ไกลออกไปโดยใช้มะขามผงกะหรี่รวมกับวัตถุดิบในท้องถิ่นรวมทั้งสมุนไพรสด, Fenugreek และกระเทียมให้ยืมตัวละครที่โดดเด่นให้อาหารปลาภาคใต้เหล่านี้

คาเวียร์
GOLDASHT อิหร่าน - บนชายฝั่งของทะเลสาบแคสเปียน, โครงการที่มีความทะเยอทะยานอยู่ภายใต้วิธีการผลิตเป็นอาหารอันโอชะแพ่งที่อาจกระตุ้นเศรษฐกิจของอิหร่านเป็นความสะดวกในการลงโทษ: คาเวียร์
อิหร่านเมื่อผู้ส่งออกที่ใหญ่ที่สุดในโลกของอาหารหรูหรายอดขายมากกว่า 40 ตันของไข่ปลาสเตอร์เจียนในปี 2000 การส่งออกลดลงเหลือเพียง 1 ตันปีที่ผ่านมาเนื่องจากการลดน้อยลงปลาและการคว่ำบาตรทางเศรษฐกิจที่กำหนดโดยอำนาจของโลกในการตอบสนองต่อโครงการนิวเคลียร์ของอิหร่าน

หลังจากที่กรุงเตหะรานหลงการจัดการสถานที่สำคัญในฤดูร้อนนี้เพื่อลดความทะเยอทะยานนิวเคลียร์ของตนในการแลกเปลี่ยนสำหรับการยกคว่ำบาตร - รวมทั้งผู้ที่อยู่ในคาเวียร์ - บางในอิหร่านอยู่ในขณะนี้นับในการฟื้นตัวของการส่งออกไข่ แต่เพียงผู้เดียว
Islami เริ่ม $ 100 ล้านบาทโครงการในปี 2005 แต่จะใช้เวลาอย่างน้อย 12 ปีสำหรับปลาสเตอร์เจียนเ​​ติบโตและผลิตคาเวียร์ เกี่ยวกับ 110,000 เป็นสายพันธุ์ที่ผลิต Beluga ไข่สีเงินสีเทาหวงของโลกคาเวียร์ที่แพงที่สุด
ฟาร์มปลามีจุดมุ่งหมายเพื่อการส่งออก 30 ตันของคาเวียร์เกลือหายและ 2,000 ตันของเนื้อปลาสเตอร์เจียนในปีที่สาม Islami คาดว่าจะมีรายได้ $ 90 ล้านบาทต่อปีซึ่งเป็นไปตามราคาเฉลี่ย $ 1,360 ปอนด์สำหรับคาเวียร์ ประเทศสหรัฐอเมริกายุโรปและญี่ปุ่นมีประเพณีของอิหร่านส่งออกที่ใหญ่ที่สุดในตลาด

Share by: