Пищевые продукты

Persian cuisine

Iranian cuisine or Persian cuisine (Persian: آشپزی ایرانی Ashpazi-ye Irani‎‎) is the traditional and modern style of cooking in Iran(formerly known as Persia).
Situated in West Asia (also known as the Middle East) with a diverse population, the Iranian culinary style is unique to Iran, though has historically both influenced and has been influenced by Iran's neighboring and conquered regions at various stages throughout its history. Specifically, these have been mutual culinary influences to and from Turkish cuisine, Azerbaijani cuisine, Kurdish cuisine,Caucasian cuisine, Mesopotamian cuisine, Levantine cuisine, Greek cuisine, Central Asian cuisine, and minor aspects from Russian cuisine. 
Turkish cuisine, Azerbaijani cuisine and Iranian cuisine on the other hand have heavy mutual influence on each other, due to geographical proximity, ethnic relations (f.e Azerbaijanis, a Turkic people, are the second largest ethnicity in Iran) many common cultural aspects, shared empires, and conquerings by such as the Achaemenids, Sassanians, Seljuks, Safavids, Afsharids,Ottomans and Qajars.
Fresh green herbs are frequently used along with fruits such as plums, pomegranates, quince, prunes, apricots, and raisins. TypicalPersian main dishes are combinations of rice with meat, such as lamb, chicken, or fish, and vegetables such as onions, variousherbs, and nuts. To achieve a balanced taste, characteristic Persian flavorings such as saffron, dried lime, cinnamon, and parsleyare mixed delicately and used in some special dishes.

Dishes

Iranian cuisine includes a wide variety of foods ranging from Chelow kabab (rice served with roasted meat: barg, koobideh, joojeh, shishleek, soltani, chenjeh), khoresh (stew that is served with white Iranian rice: ghormeh sabzi, gheimeh, fesenjān, and others), āsh (a thick soup: for example āsh-e anār), kuku (vegetable soufflé), polo (white rice served alone or with the addition of meat, vegetables and herbs, including loobia polo, albaloo polo, sabzi polo, zereshk polo, baghali polo, and others), and a diverse variety of salads, such as Shirazi salad, pastries, and drinks specific to different parts of Iran. The list of Persian recipes, appetizers and desserts is extensive. A famous Iranian dish withsheep brain and hooves is called Kaleh Pacheh. 

Rice

Tah-chin, a savory saffron rice-cake with a filling, commonly marinated chicken fillets..
The ubiquitous Persian Kabab is at most times served with either rice, or bread.

Sweet pilaf or shirin polo
The usage of rice, at first a specialty of Safavid court cuisine, evolved by the end of the 16th century CE into a major branch of Iranian cookery. Varieties of rice in Iran include champa, rasmi, anbarbu, mowlai, sadri, khanjari, shekari, doodi, and others. Traditionally, rice was most prevalent as a major staple item in the rice growing region of northern Iran, and the homes of the wealthy, while in the rest of the country bread was the dominant staple. The varieties of rice most valued in Persian cuisine are prized for their aroma, and grow in the north of Iran.

  • Slide Title

    Написать свой заголовок здесь

    кнопка

  • Slide Title

    Написать свой заголовок здесь

    кнопка

  • Slide Title

    Написать свой заголовок здесь

    кнопка

  • Slide Title

    Написать свой заголовок здесь

    кнопка
способы приготовления пищи

Существуют три основных способа приготовления риса в Иране:

Метод Описание

  • Polo (плов)
Райс,который получают путем вымачивания в соленой воде, азатем кипячения. Пропаренный рис (такназываемый чело) сливают и вернулся в банк,чтобы готовитьнапару. Этот метод приводит к исключительно пушистого риса с рисовых зерен,разделенных и не липкий. Золотой риса коры создается на дне горшка под названием Тах-Диг (буквально "дно горшка"). Тах-Диг подается простой, с тонким хлебом,такие как лаваш или ломтики картофеля. Мясо, овощи, орехи и фрукты иногда добавляют в слоях или полностью смешивается с Чело,а затемнапару, таких как Baghali Polo, Lubia Polo, Zereshk Polo и Sabzi Polo. Когда чело находится в горшке тепла уменьшается,и кусок плотной ткани или полотенце это место на вершине горшок,чтобы поглотить избыток пара. Чело это простой рис служилвкачестве сопровождения к рагу или шашлыка (чело khoresh badenjan, чело КАБАБ),вто время как Polo является рис,смешанный с чем-то (например, Baghali Polo, Zereshk поло, Loubia Polo). Они иначе приготовлены таким же образом.
  • Kateh
Райс,которая приготовлена​​,пока вода не впитается полностью. Это также традиционное блюдо Гилян (подробно описано ниже).
  • Damy
Райс ,которая готовится почти так же ,как Kateh ,но в стартовых ингредиентов ,которые могут быть подвергнуты тщательной термической обработке с рисом добавляют такие как зерновые и бобовые ,как чечевица в "Адаса Polo". При изготовлении Kateh тепла сводится к минимуму ,когда рис и другие ингредиенты почти приготовлены. Если хранится достаточно долго на печи ,не обжигая и над приготовления Damy и Kateh также может производить Тах-Диг. Damy буквально означает "пропаривания". Особая форма Damy является Тах-подбородок, который представляет собой смесь из йогурта, баранина (или курицы) и риса, а также шафран и яичных желтков. Тем неменее, курица Тах-подбородок встречается чаще ,чем баранина Tah-подбородок.

Хлеб
Во-вторых только риса является производство и использование пшеницы. Там,как говорят, более сорока видов хлеба пшеницы от очень темного до очень светлого. Хлеб называется Нан (نان) на персидском языке, а также другие региональные основные языки в Иране,такие как курдский, и он был заимствован asNaan на английском языкеспомощью Hindustani. Существуют четыре основные иранские плоские виды хлеба:

лепешка Описание
Нан-е Barbari
Толстый и овальной формы, также известный как Табризи Хлеб или Нан-е Тебризи, для ее истоков в и ссылки на город Тебриз.
Нан-е лаваша
Тонкий, слоеное и круглой или овальной формы, а также самый старый известный хлеб на Ближнем Востоке и на Кавказе. Это наиболее широко едят хлеб в Иране, а также соседней Турции и на Кавказе.
Нан-е sangak
Треугольный хлеб,который пеклиизкамня.
Нан-е taftoon
Тонкий, но толще,чем лаваш, мягкий и круглый.
От хрустящей хромать, по меньшей мере,один тип плоского хлеба будет частью каждого приема пищи. Нан-е лаваш является примером тонкого хрустящего хлеба с хорошими качествамипоподдержанию,вто время как нан-е sangak свежий дрожжевой хлеб, пекли на горячих камнях и едят еще теплым.

квасное
Имя Описание
Нан-е Shirmal
Сделано как Барбари,заисключениемтого,с молоком вместо воды, в дополнение к небольшим количеством сахара, и едят во время завтрака или с чаем.
Нан-е Ghandi Сладкий хлеб,сделанный как taftoon, и едят во время завтрака или с чаем.
Нан-е gisu Сладкий армянский хлеб, который едят утром или с чаем в тот жедень.
Нан-е dushabi Хлеб с виноградным сиропом
Нан-е Тири Сделано подобным образом к лаваша
Нан-е tokhme-RU Хлеба с душистыми семенами на них
Нан-е khoshke-ширин Сладкий ломкими хлеб,выпеченный в медленном огне
Нан-е khoshke-Танур
Хрупкие хлеб выпекают в медленном огне

Фрукты и овощи
Сельского хозяйства Ирана производит много фруктов и овощей. Чаша из свежих фруктов часто встречается на большинстве персидских столов и блюд из овощей и трав являются стандартными стороны для большинства блюд.
Климат Ближнего Востока способствует выращиванию фруктов. Они не только наслаждались свежим и спелыми, как десерты, но также в сочетании с мясом и образуют необычные аккомпанемента к основным блюдам. Когда свежие фрукты не доступны, большое разнообразие сушеных фруктов, таких как даты, инжир, абрикосы и персики используются вместо. Список свежих фруктов включает в себя даты и инжир, много цитрусовых, абрикосы, персики, сладкие и кислые вишни, яблоки, сливы, груши, гранаты и многие сорта винограда и дынь. Небольшой сладкий сорт огурца в народе служил в качестве плода. Иран является одним из ведущих производителей сегодняшний день в мире; некоторые специальные даты культурные сорта, такие как Rotab, выращивают в Иране.
В то время как баклажан (баклажан) является "картошка Ирана", иранцы любят свежие зеленые салаты, заправленные оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем, и небольшим количеством чеснока. Овощи, такие как тыква, шпинат, зеленые бобы, бобы, кабачки, сортов тыквами, лук, чеснок и морковь широко используются в рисовых и мясных блюд. Помидоры, огурцы и зеленый лук часто сопровождают еду.
Термин долма описывает любой овощ или фрукт, фаршированный рисом или рисовой и-мясную смесь: виноградных листьев винограда, листьев капусты, шпинат, баклажаны, сладкий перец, помидоры, яблоки и айву. Самые популярные Dolmas в Иране сегодня пичкают виноградные листья, которые получают слегка пропарку свежие листья в подсоленной воде, затем начинка их смесью рубленого мяса, риса, нарезанной свежей травы, такие как петрушка, колотого гороха и приправ. В Dolmas затем кипятят на медленном огне в сладком-сладком смесью уксуса или лимонного сока, сахара и воды. Наполнители различаются, однако, от региона к региону и даже от семьи к семье. Голубцы из виноградных листьев и являются единственными Dolmas, которые могут быть поданы горячим или холодным. Когда предполагается подавать холодным они, как правило, не содержат мяса, однако. Фруктовые Dolmas, вероятно специальность персидской кухни. Плоды сначала вареные, потом фаршированный мясом, приправами, а иногда и томатным соусом; то Dolmas затем на медленном огне в мясном бульоне или кисло-сладком соусе. В последние десятилетия были введены новые вариации, в значительной степени под влиянием Запада: картофель, артишоки, зеленый перец, помидоры и другие овощи также чучела.
Несколько примеров из основных ингредиентов в иранских специальностей будет включать утка, гранатов и грецких орехов; баранина, черносливом и корицей; шпинат, оранжевый и чеснок. KhoreshtBeh (айва тушеная) является примером использования фруктов в иранской кулинарии: куски баранины тушеные с кусочками или кубиками терпкой айвы и желтыми колотого гороха; это блюдо всегда подается с рисом.
Выше приведены лишь несколько примеров сочетания мяса и овощей или мяса и фруктов плюс приправ, которые могут пойти в чело khoresh, любимое блюдо Ирана, который подается по крайней мере один раз в день. Это блюдо из хрустящего запеченной риса, увенчанный одной из тушеных в списке, или любой из десятков больше, ограничено только по цене и доступности ингредиентов.
Сухофрукты, продаваемые в магазинах специй часто используются в приготовлении пищи
Ab ghoreh, сок Ghoreh (незрелые винограда) или кислый сок, используется в различных иранских блюд. Например, он является ингредиентом в Аш е sagh, суп, приготовленной с шпинатом, лук-порей, желтыми колотого гороха и приправ. Ab ghoreh также используется, чтобы кипеть долма-йе Каду, который чучело летний сквош. Ab ghoreh Ароматизаторы несколько типов Khoresh как Khoresht-е Alu Esfenaj (тушеного ягненка со шпинатом и чернослив), Khoresht-е Havij (тушеная баранина с морковью) и Khoresht-е Chaghaleh Бадам (тушеного ягненка со свежими незрелый миндаль). Незрелые винограда используются целые в некоторых блюдах, таких как Khoresht-е ghoreh (рагу из баранины с кислого винограда). Ab ghoreh не часто используется, пока не слишком давно и как раздражающий агент для ряда соленья, сушеные соленые огурцы и специи. В качестве пряности, порошок Ghoreh (гар-е Ghoreh) иногда подкреплялся

Напитки и десерты
Bastani, часто содержащие хлопья замороженных взбитыми сливками и часто приправленное шафраном и розовой водой. Обычно его подают зажатой между двумя тонкими хрустящими вафлями
Традиционный напиток сопровождающих иранских блюд Тан, сочетание йогурта, газированной или обычной воды, соли и сушат мяты. Другие напитки включают шербет, известные как Sharbat и "Хак Шир". Один любимый Aab-е Havij, поочередно называемые havij bastani, морковь juicemade в мороженое поплавком и убранным с корицей, мускатным орехом или других специй. Есть также напитки, которые не подаются с едой. К ним относятся Sheer Моса (банан молочный коктейль), AAB Talebi (дыня сок) и AAB Hendevaneh (арбузный сок). Они обычно делаются в стендах или киосках в углах улиц в летние дни и на пешеходные тропы. Aab Anaar (гранатовый сок) также популярен и в последнее время (2007) стала популярной в Северной Америке. Sekanjebin представляет собой густой сироп из уксуса, мяты и сахара, подается смешанный с газированной или обычной водой. Это можно пить смешанный с небольшим количеством розовой водой или использовать в качестве купанием для салата Ромейн.
Десерт блюда варьируются от Bastani-е Za'farāni (персидский мороженого, также называемый Bastani-е Акбар-Mashti или Gol-о Bolbol) до faludeh (замороженного шербета сделанный с тонкой лапши крахмала и розовой воды). Персидский мороженое приправленное шафраном, розовой водой, и включает в себя куски густых сливок. Есть также много видов конфет, разделенных на две категории: Shirini Tar (лит влажный кондитерские изделия) и Shirini Khoshk (горит сухой кондитерский). Первая категория состоит из французской кухни пирожных с тяжелым цельное молоко взбитые сливки, застекленные фруктовыми начинками, пирогов, заварного заполненный эклеры, и разнообразные торты. Некоторые из них имеют иранский поворот, такие как добавление шафран, фисташки и грецкие орехи. Вторая категория состоит из более традиционных иранских сладостей: Shirini-е Berenji (тип риса печенья), Shirini-е Nokhodchi (клевер формы нута муки печенье), Kolouche (большая печенья обычно с грецкий орех или рис заполнения), Shirini -e Keshmeshi (изюм и шафран печенье), Shirini-е Язди (маленькие пирожные, происходящие из города Йезд), Нан-е kulukhi (своего рода большой толстый печенье без начинки), и другие.
Другие популярные сладости включают Zulbia, Bamieh и Гуш-е Филь. Bamieh представляет собой овальный кусок сладкого теста, приготовленные во фритюре, а затем покрыты сиропом традиционно сделанной из меда. Bamieh похож на тулумба, но намного меньше, 2 или 3 сантиметра в ширину в most.Zulubia изготовлен из того же самого вида жидкого теста, также во фритюре, но заливается в масло в завихрения, затем покрыты тем же сиропом (или с мед). [25] Это, как правило, описывается как поиск похож на крендель. Goosh-е Филь (ухо Лит слона) также сделана из фритюре теста, в форме уха плоского слона, а затем покрыты сахарной пудрой и покрытый сверху фисташками. Один из классиков, Halvardeh (Tehrani для халвы-Arde, от халвы, арабский заимствованное слово означает «сладкий», плюс Арди, персидское слово для тахини), приходит в различных качествах и сортов, главным образом, из сахара, семян кунжута пасты ( вышеупомянутый персидский Арди) и фисташки.
Noghl, засахаренный миндаль, часто подаются на иранских свадьбах.
Harireh, что сравнимо с Gruel, очень разбавлены и свет мучных персидская блюдо из пшеничной муки пшеничной или пшеничного крахмала, или с рисовой мукой или рисовой муки; Также могут быть добавлены сахар, масло, шафран молотый фисташки или миндаль. Из-за своей легкости, большинство словарей считают Harireh быть подходящей диеты для больных людей, но на самом деле это своего рода десерт, который, в зависимости от его толщины и использования, по-разному называют Masqati.

Эфирные аккомпаниментами
Есть определенные аккомпаниментами (mokhallafât), которые необходимы для каждого иранского обеда (Nahar) и ужин (Sham), независимо от региона. Они включаютвсебя тарелку свежих трав, называемый Sabzi khordan: базилик, кинза, кориандр, пажитник, зеленый лук, мята, редька (черный, красный, белый), солеными (marzeh, origany или сладкий укроп), эстрагон, и персидский кресс ( Шахи); или разнообразие лепешек, называется Нан ornoon (sangak, лаваш, Barbari), свежий белый сыр (панир, несколько похожий на Фета), грецкие орехи, нарезанные и очищенные огурцы, нарезанные помидоры и лук, йогурт и лимонный сок. Персидские корнишоны (khiyarshur) и смешанные соленья (Torshi) также считается необходимым в большинстве регионов.
Чай (Chai) подается на завтрак. Он может быть подан в других случаях, на основе области, как правило, во много раз в течение дня. Например, в провинции Хорасан, он сразу же подается до и после обеда и ужина. Традиционные методы приготовления чая и питья различаются между регионами и народами.

Рыба
Рыба считается первым источником животного белка вдоль южного и северного побережья страны, но это нетакмного съедено в остальной части Ирана (восновном в копченой форме) (Махи-Доди). Рыба традиционно подается с рисом и свежими травами (Сабзи Polow) в первый день нового года (Norooz) в конце зодиакального месяца Рыб.
Вдоль побережья Каспийского моря на севере Ирана, популярное блюдо Shoor-махи (соленая рыба), сильно соленая рыба на пару на ложе из сдавленным риса (kateh). Хотя жители этих районов едят все виды рыбы, наиболее популярными являются виды осетровых рыб (Ozun bouroon), форель (Qezel ала), Кутум (махи-е Сафид), лосось (махи-е Azad), сельдь (Kapoor ). Все части рыбы, от икры и кишечника к голове, используются при приготовлении пищи. Особенно популярны в Мазандаране большой, фаршированная сига, похожий на полосатый окунь, запеченный и подается с рисом herbed; начинка обычно состоит из чеснока, петрушки, эстрагона, зеленого лука, кориандра, мяты, молотых грецких орехов, барбариса, изюм, сок лайма, соль и перец, все обжаренные в масле или масле.
На юге Ирана вдоль Персидского залива, используются виды соленой воды: морской окунь (hamoor), горбыль (махи-е Shoorideh), подошва (махи-е Halwa), красный грубиян (махи-е Sorkhoo), ворчать (махи-е Sangsar ), камбала (KAF-е ДАСТ махи), и скумбрии (Шир махи). Влияния от более отдаленных регионах, используя тамаринда и порошок карри, в сочетании с местными ингредиентами, включая зелень, пажитник, чеснок, придают особый характер этих южных рыбных блюд.

икра
Гольдешт, Иран - На берегах Каспийского моря, амбициозный проект идет полным ходом,чтобы произвести дорогой деликатес,который может повысить экономику Иранавкачестве санкций легкостью: икра.
Иран после того, как крупнейшего в мире экспортера роскошной еды, было продано более 40 тонн осетровых яиц в 2000 году экспорт упал до всего за 1 тонну в прошлом году из-за истощения рыбных запасов и экономические санкции, введенные мировыми державами в ответ на ядерную программу Ирана.

После того, как Тегеран заключил сделку знаковое этим летом, чтобы обуздать свои ядерные амбиции в обмен на снятие санкций - в том числе и на икры - некоторые в Иране теперь рассчитывают на возрождение в экспорте эксклюзивных яиц.
Ислами начал проект 100 миллионов долларов в 2005 году, но это занимает не менее 12 лет для осетровых рыб, чтобы созреть и производства икры. О 110000 являются белуга виды, которые производят Ценится серебристо-серый цвет яйца, самая дорогая икра в мире.
Рыбхоза стремится экспортировать 30 тонн соли сушки икры и 2000 тонн мяса осетра в течение трех лет. Ислами рассчитывает заработать за год $ 90 млн из расчета средней цене $ 1360 за фунт икры. Соединенные Штаты, Европа и Япония традиционно крупнейшие экспортные рынки Ирана.

Share by: