ТАЄМНИЦЯ ІРАНУ

Клімат Близького Сходу сприяє вирощуванню фруктів. Вони не тільки насолоджувалися свіжим і стиглими, як десерти, але також в поєднанні з м'ясом і утворюють незвичайні акомпанементу до основних страв. Коли свіжі фрукти не доступні, велика різноманітність сушених фруктів, таких як дати, інжир, абрикоси і персики використовуються замість. Список свіжих фруктів включає в себе дати і інжир, багато цитрусових, абрикоси, персики, солодкі і кислі вишні, яблука, сливи, груші, гранати і багато сортів винограду і динь. Невеликий солодкий сорт огірка в народі служив в якості плоду. Іран є одним з провідних виробників сьогоднішній день в світі; деякі спеціальні дати культурні сорти, такі як Rotab, вирощують в Ірані.

У той час як баклажан (баклажан) є "картопля Ірану", іранці люблять свіжі зелені салати, заправлені оливковою олією, лимонним соком, сіллю і перцем, і невеликою кількістю часнику. Овочі, такі як гарбуз, шпинат, зелені боби, боби, кабачки, сортів гарбузами, цибулю, часник і морква широко використовуються в рисових і м'ясних страв. Помідори, огірки і зелений лук часто супроводжують їжу.

Термін долма описує будь-який овоч чи фрукт, фарширований рисом або рисовою і-м'ясну суміш: виноградного листя винограду, листя капусти, шпинат, баклажани, солодкий перець, помідори, яблука і айву. Найпопулярніші Dolmas в Ірані сьогодні напихають виноградне листя, які отримують злегка пропарку свіже листя в підсоленій воді, потім начинка їх сумішшю рубаного м'яса, рису, нарізаної свіжої трави, такі як петрушка, колотого гороху та приправ. У Dolmas потім кип'ятять на повільному вогні в солодкому-солодкому сумішшю оцту або лимонного соку, цукру і води. Наповнювачі розрізняються, однак, від регіону до регіону і навіть від сім'ї до сім'ї. Голубці з виноградного листя і є єдиними Dolmas, які можуть бути подані гарячим або холодним. Коли передбачається подавати холодним вони, як правило, не містять м'яса, однако. Фруктові Dolmas, ймовірно спеціальність перської кухні. Плоди спочатку варені, потім фарширований м'ясом, приправами, а іноді і томатним соусом; то Dolmas потім на повільному вогні в м'ясному бульйоні або кисло-солодкому соусі. В останні десятиліття були введені нові варіації, в значній мірі під впливом Заходу: картопля, артишоки, зелений перець, помідори та інші овочі також опудала.

Кілька прикладів з основних інгредієнтів в іранських спеціальностей включатиме качка, гранатів і волоських горіхів; баранина, чорносливом і корицею; шпинат, помаранчевий і часник. KhoreshtBeh (айва тушкована) є прикладом використання фруктів в іранській кулінарії: шматки баранини тушковані з шматочками або кубиками терпкою айви і жовтими колотого гороху; це блюдо завжди подається з рисом.

Вище наведені лише кілька прикладів поєднання м'яса і овочів або м'яса і фруктів плюс приправ, які можуть піти в чоло khoresh, улюблене блюдо Ірану, який подається по крайней мере один раз в день. Ця страва з хрусткого запеченої рису, увінчаний однією з тушкованих в списку, або будь-який з десятків більше, обмежена тільки за ціною і доступності інгредієнтів.

Сухофрукти, що продаються в магазинах спецій часто використовуються в приготуванні їжі

Ab ghoreh, сік Ghoreh (незрілі винограду) або кислий сік, використовується в різних іранських страв. Наприклад, він є інгредієнтом в Аш е sagh, суп, приготовленої з шпинатом, цибулю-порей, жовтими колотого гороху та приправ. Ab ghoreh також використовується, щоб кипіти долма-йе Каду, який опудало річний сквош. Ab ghoreh Ароматизатори кілька типів Khoresh як Khoresht-е Alu Esfenaj (тушкованого ягняти зі шпинатом і чорнослив), Khoresht-е Havij (тушкована баранина з морквою) і Khoresht-е Chaghaleh Бадам (тушкованого ягняти зі свіжими незрілий мигдаль). Незрілі винограду використовуються цілі в деяких стравах, таких як Khoresht-е ghoreh (рагу з баранини з кислого винограду). Ab ghoreh не часто використовується, поки не надто давно і як дратівливий агент для ряду соління, сушені солоні огірки і спеції. В якості прянощів, порошок Ghoreh (гар-е Ghoreh) іноді підкріплювався